Rocambole de batata com peito de frango: dourado por fora, suculento por dentro
Há receitas que transformam ingredientes simples numa refeição especial. Este rocambole junta uma massa macia de batata a um recheio de frango bem temperado. Quando sai do forno, a superfície fica dourada e cada fatia revela o recheio no centro. É uma boa opção para o almoço em família, acompanhada de uma salada.
O segredo está em escorrer bem as batatas e preparar um recheio húmido, mas sem molho em excesso. Assim, o rocambole enrola mais facilmente e mantém a forma na hora de cortar.
Rendimento: cerca de 4 a 6 porções Tempo aproximado: 1 hora e 15 minutos
Ingredientes ( rocambole de batata)
O segredo está em escorrer bem as batatas e preparar um recheio húmido, mas sem molho em excesso. Assim, o rocambole enrola mais facilmente e mantém a forma na hora de cortar.
Rendimento: cerca de 4 a 6 porções Tempo aproximado: 1 hora e 15 minutos
Ingredientes
Para a massa de batata
700 g de batatas
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo ralado
Sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada a gosto
Para o recheio
350 g de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado, sem sementes
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de azeite
Salsa ou coentros picados a gosto
2 colheres de sopa de queijo-creme (opcional)
Para finalizar
Um fio de azeite
Um pouco de queijo ralado (opcional)
Como preparar
Coze as batatas. Descasca-as, corta-as em pedaços e coze em água temperada com sal até ficarem macias. Escorre muito bem e esmaga-as enquanto ainda estão quentes. Deixa o puré arrefecer até ficar morno.
Prepara o recheio. Aquece o azeite numa frigideira e refoga a cebola e o alho. Junta o tomate e a polpa de tomate, depois acrescenta o frango desfiado. Mexe e deixa cozinhar alguns minutos, até o líquido reduzir. Tempera a gosto e junta a salsa ou os coentros. Se quiseres um recheio mais cremoso, mistura o queijo-creme depois de desligar o lume. Deixa arrefecer um pouco.
Faz a massa. Junta ao puré de batata morno o ovo, a farinha, o queijo ralado, a pimenta e a noz-moscada. Mistura até obteres uma massa macia. Se as batatas estiverem muito húmidas, acrescenta um pouco mais de farinha, uma colher de cada vez, apenas o suficiente para conseguir espalhar a massa.
Monta o rocambole. Coloca uma folha de papel vegetal sobre a bancada e unta-a ligeiramente. Espalha a massa num retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Distribui o recheio, deixando uma margem livre à volta. Com a ajuda do papel, enrola pelo lado mais comprido e acomoda o rocambole num tabuleiro, com a união voltada para baixo.
Leva ao forno. Pincela com um pouco de azeite e, se gostares, polvilha com queijo ralado. Coze em forno preaquecido a 200 °C durante 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada.
Deixa repousar. Espera cerca de 10 minutos antes de cortar. Usa uma faca afiada para obter fatias mais bonitas.
Dicas para ficar bonito ao cortar
Escorre bem as batatas depois de as cozer: um puré aguado deixa a massa difícil de enrolar.
Não coloques o recheio quente sobre a massa e evita molho em excesso.
Enrola devagar com a ajuda do papel vegetal, sem apertar demasiado.
Respeita o tempo de repouso depois de retirar do forno; o rocambole firma um pouco ao arrefecer.
Como servir
Serve com uma salada de folhas verdes, tomate e pepino. Se sobrar, guarda as fatias num recipiente fechado no frigorífico e aquece-as bem antes de servir.
Este rocambole mostra como batata e frango, dois ingredientes tão comuns, podem ganhar uma apresentação especial à mesa. Experimenta e conta-me nos comentários: preferes o recheio com salsa ou com coentros?
Para a massa de batata
700 g de batatas
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo ralado
Sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada a gosto
Para o recheio
350 g de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado, sem sementes
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de azeite
Salsa ou coentros picados a gosto
2 colheres de sopa de queijo-creme (opcional)
Para finalizar
Um fio de azeite
Um pouco de queijo ralado (opcional)
Como preparar
Coze as batatas. Descasca-as, corta-as em pedaços e coze em água temperada com sal até ficarem macias. Escorre muito bem e esmaga-as enquanto ainda estão quentes. Deixa o puré arrefecer até ficar morno.
Prepara o recheio. Aquece o azeite numa frigideira e refoga a cebola e o alho. Junta o tomate e a polpa de tomate, depois acrescenta o frango desfiado. Mexe e deixa cozinhar alguns minutos, até o líquido reduzir. Tempera a gosto e junta a salsa ou os coentros. Se quiseres um recheio mais cremoso, mistura o queijo-creme depois de desligar o lume. Deixa arrefecer um pouco.
Faz a massa. Junta ao puré de batata morno o ovo, a farinha, o queijo ralado, a pimenta e a noz-moscada. Mistura até obteres uma massa macia. Se as batatas estiverem muito húmidas, acrescenta um pouco mais de farinha, uma colher de cada vez, apenas o suficiente para conseguir espalhar a massa.
Monta o rocambole. Coloca uma folha de papel vegetal sobre a bancada e unta-a ligeiramente. Espalha a massa num retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Distribui o recheio, deixando uma margem livre à volta. Com a ajuda do papel, enrola pelo lado mais comprido e acomoda o rocambole num tabuleiro, com a união voltada para baixo.
Leva ao forno. Pincela com um pouco de azeite e, se gostares, polvilha com queijo ralado. Coze em forno preaquecido a 200 °C durante 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada.
Deixa repousar. Espera cerca de 10 minutos antes de cortar. Usa uma faca afiada para obter fatias mais bonitas.
Dicas para ficar bonito ao cortar
Escorre bem as batatas depois de as cozer: um puré aguado deixa a massa difícil de enrolar.
Não coloques o recheio quente sobre a massa e evita molho em excesso.
Enrola devagar com a ajuda do papel vegetal, sem apertar demasiado.
Respeita o tempo de repouso depois de retirar do forno; o rocambole firma um pouco ao arrefecer.
Como servir
Serve com uma salada de folhas verdes, tomate e pepino. Se sobrar, guarda as fatias num recipiente fechado no frigorífico e aquece-as bem antes de servir.
Este rocambole mostra como batata e frango, dois ingredientes tão comuns, podem ganhar uma apresentação especial à mesa. Experimenta e conta-me nos comentários: preferes o recheio com salsa ou com coentros?
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